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04/08/2004 - Segurança alimentar chega à cadeia vitícolaUm poderoso sistema de gestão de segurança do alimento - o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) - que pode ser aplicado ao processo de elaboração de vinhos, será apresentado na palestra “APPCC em vinho: o que o Brasil tem a ganhar ?” durante o IV Seminário de Vitivinicultura da Metade Sul do RS, que ocorre de 5 a 7 de agosto, em Bagé (RS). A promoção é do Comitê de Fruticultura da Metade Sul do RS, da Embrapa Uva e Vinho (vinculada ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), da Emater/RS e do Ibravin.
O sistema APPCC está sendo adotado por empresas alimentícias em todo o mundo, como uma forma de garantir a produção de alimentos seguros. No Brasil, surgiu na década de 90, e passou a ser exigido, em especial, no segmento de pesca e carnes, pelos países importadores.
Segundo a Dra. Fagoni Calegario, pesquisadora da Embrapa Uva e Vinho que palestrará sobre o assunto, “a adoção do sistema é fundamental para o consumidor obter um produto com segurança comprovada”. No entanto, adverte que “ para o Sistema APPCC ser implantado, algumas etapas anteriores são necessárias, como as boas práticas agrícolas e boas práticas de fabricação, que tratam do cumprimento de condições higiênico-sanitárias adequadas, desde a produção da uva até a expedição do vinho.
No caso da segurança alimentar do vinho, o sistema APPCC pode ajudar a detectar e prevenir perigos biológicos, químicos ou físicos nas etapas do processo de uma vinícola. “Ao adotar-se a APPCC todo mundo só tem a ganhar, afinal, nenhum de nós quer correr riscos ao consumir alimentos”, conclui Dra. Fagoni.
